Что такое модифицированный крахмал?

Модифицированный крахмал и крахмал полученный из генномодифицированного сырья это абсолютно разные термины. Согласно ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направлено изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
Никакого отношения к генной инженирии модифицированные крахмалы не имеют. Модифицированных крахмалов, разрешенных в Российской Федерации к применению при производстве пищевых продуктов, согласно СанПиН 2.3.2.560-96, насчитывается около 20 видов.
Крахмалы по своим технологическим функциям играют роль стабилизатора, загустителя, наполнителя и эмульгатора. Они имеют выраженную водосвязывающую способность, которая проявляется в результате термообработки при развитии процесса клейстеризации. Нативные крахмалы способны к образованию клейстеров, которые имеют ряд недостатков: они чувствительны к действию температур, склонны к синерезису, недостаточно стабильны при хранении. Поэтому для создания крахмалов, обладающих наилучшими функционально-технологическими свойствами, их подвергают направленным изменениям.
Добиваясь таким образом понижения или повышения температуры клейстеризации; понижения или повышения вязкости клейстера; повышения растворимости в холодной воде; появления эмульгирующих свойств; снижения склонности к ретроградации; устойчивости к синерезису, кислотам, высоким температурам, циклам оттаивания-замораживания.
Совмесно с Институтом Биополимеров (Германия) и предприятием ООО «НД-Техник» были разработаны несколько видов модифицированных крахмалов.