Амилопектиновый крахмал из восковидной кукурузы

Как известно, восковидная кукуруза (Waxy mais) содержит крахмал, состоящий почти на 100% из ветвистого полисахарида – амилопектина. Поэтому данный крахмал называют амилопектиновым (АПК).
Установлено, что по внешнему виду зёрна АПК и других типов кукурузы сходны между собой. В то же время АПК раствором йода окрашивается в красно-коричневый цвет, а крахмалы других сортов – в синий. По химическому составу эти крахмалы также не различаются между собой. Методом исчерпывающего метилирования было установлено, что АПК восковидной кукурузы имеет цепь длиной приблизительно 25-30 ангидроглюкозных единиц, что характерно для амилопектина обычного кукурузного крахмала.
Несмотря на внешнее сходство гранул обычного и АП крахмала, растворы их по физико-химическим свойствам резко различаются. Растворы АПК обладают высокой вязкостью и прозрачностью, имеют студенистую, тянущуюся консистенцию, не склонны к желированию и стабильны при хранении. Определение изотерм сорбции влаги показало, что АПК способен адсорбировать больше влаги, чем обычный кукурузный крахмал при одной и той же относительной влажности воздуха, поэтому для АПК в стандарте установлен показатель влажности – не выше 16%.
Восковидная кукуруза путём селекции была получена сначала в США, а затем и в России. К сожалению, в связи с перестройкой в нашей стране производство этой кукурузы и АПК было остановлено. Как стало известно, фирмой «НД-Техник» в Ставрополье осуществлено возрождение производства АПК на Светлоградском крахмалопаточном комбинате. С целью расширения ассортимента АПК на этом предприятии изготовлены несколько партий разных производных этого крахмала.