Полезная информация

Модифицированный крахмал и крахмал полученный из генномодифицированного сырья это абсолютно разные термины. Согласно ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направлено изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
Никакого отношения к генной инженирии модифицированные крахмалы не имеют. Модифицированных крахмалов, разрешенных в Российской Федерации к применению при производстве пищевых продуктов, согласно СанПиН 2.3.2.560-96, насчитывается около 20 видов.

Как известно, восковидная кукуруза (Waxy mais) содержит крахмал, состоящий почти на 100% из ветвистого полисахарида – амилопектина. Поэтому данный крахмал называют амилопектиновым (АПК).

Неньютоновской жидкостью называют жидкость, при течении которой её вязкость зависит от градиента скорости. Крахмал в растворенном состоянии ведет себя по-разному в зависимости от воздействия.